Kui me sööme mistahes rooga, lähevad meie kehas ja vaimus toimuvad protsessid palju kaugemale lihtsast toidu sissetoomisest ja ainete seedimisest. Neurogastronoomiaga seotud mõttekool uurib kõiki toidu mõjusid .
Erinevalt loomadest ei ole söömine inimese jaoks puhas impulss. Kui võtame toitu, hakkavad mängu viis meelt. Ja muud tegurid, nagu mälu, emotsioonid ja ootused.
Maitse ja maitse erinevus
Neurogastronoomia põhitõdesid analüüsides pärineb suur osa teabest maitsest ja maitsest. Aga mis vahet sellel on? Maitse on üks viiest meelest koos haistmise, nägemise, kompimise ja kuulmisega. Me tajume seda tänu keelele ja teistele suu innerveeritud kudedele.
Söömise ajal sekkuvad ka teised meeled, nagu nägemine ja lõhn, mille kaudu tajutakse iga rooga erineval viisil. Peale selle erinevad maitseviisid kattuvad, võimaldades meil saada hulgaliselt teavet toit . Lühidalt öeldes põhineb maitse suus olevate närviretseptorite võimel teavet koguda.
Nii saame teada toiduainete maitsest, mis on teine element, mis mängu tuleb. Maitsed, mida me tajume, on põhiliselt magusad, soolased, happelised ja kibedad. Iga meie tarbitava toidu lõplik maitse tuleneb nende oluliste maitsete kombinatsioonist.
Teisest küljest mõjutavad lõpptulemust muud elemendid: konsistents ja välimus lõhn kuju ja temperatuur. Lühidalt öeldes saame suure hulga teavet, mis mõjutab meie ootusi toidu suhtes.
Neurogastronoomia: mälu ja emotsioonide tähtsus
Koos maitsete ja tekstuuride kombinatsiooniga mõjutavad meie suhtumist rooga ka muud tegurid. Ühelt poolt on kaasatud erinevad ajupiirkonnad, näiteks need, mis on seotud ootustega mälu või emotsioone. Lühidalt, teatud toiduga silmitsi seistes võisime tunda, kuidas mõne sekundiga vallutavad meis mälestused hetkedest, mil proovisime midagi sarnast.
See omakorda määrab toidu vastuvõtmise erinevad tasemed sõltuvalt sellest, kas meie mälestused on head või halvad. Neurogastronoomia on tööriist, mida kõrgköök kasutab: koka eesmärk on luua suhe sööja ja tema roogade vahel.
Toit ja õnn: meeleolu toit
Lisaks maitsest, maitsest ja vaimsetest protsessidest rääkimisele tuleb mainida veel üht mõistet: õnne köök meeleolu toit ka neurogastronoomia tuletis. Selle suundumuse järgijad väidavad seda toiduvalmistamisel on suur mõju üldisele enesetundele ja meeleolule.
The meeleolu toit seetõttu kasutab ta kõiki neid toidud, mis stimuleerivad ajus kemikaalide tootmist võimeline meie taset tõstma õnne . Endorfiinid ja serotoniin näiteks.
Serotoniini puhul on tegemist neurotransmitteriga, mis on seotud sõnumite edastamisega ajju ning on seotud meeleolu ja isuga. Seal serotoniin seda toodetakse aminohappest nimega trüptofaan, mida saadakse ainult toiduga, nagu kala, piim, muna või soja.
Alates sellest on neil ainetel meie närvisüsteemis väga oluline funktsioon reguleerivad teiste elementide, näiteks dopamiin ja norepinefriin; nende neurotransmitterite kombinatsioon määrab selliste tunnete tekke nagu ahastus ja ärevus: hea tasakaal võib tähendada suuremat kontrolli nende üle.
